主料

鯉魚450克酸菜20克

泡椒5克

雞蛋2個

輔料

生姜適量

共5張

泡椒酸菜魚

澱粉適量

料酒適量

鹽適量

雞精適量

白糖適量

胡椒粉適量

清湯適量

蒜泥適量

製作步驟

1.把魚切片，然後將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清、鹽抓勻，腌製20分鐘， 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

2.鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

3.加入適量清湯燒開，將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

4.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

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酸菜鯉魚餌