請問酸菜魚是怎樣做的，是用皖魚，但是用什麽皖好點。。

2024-06-28 18:06:06 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

選我,原創打字很累滴.

1.不管什麽魚,反正要能成片的,我覺得就一般的魚而言做出來後的味道都差不多,除非是財魚啊什麽的比較貴點的,我一般買最便宜的.

2.下油炒花椒啊大蒜啊什麽的炒出香味，然後把酸菜放進去炒，炒得比較幹了再放熱水

3.湯比較酸了下魚片，建議把酸菜先盛起來再下魚片，不然酸菜啊魚啊混一起不好看也不好夾

4.關於魚片，菜場有現成的拌好的魚片，如果沒有你可以叫殺魚的給你片成片自己放蛋清把魚片拌一拌放點鹽，然後靜放個半小時入味，量方面的話，一盤魚片其實只需要半個蛋清，千萬別用澱粉，不好吃，蛋清才能充分保留魚片的鮮與嫩。

記得哦，本人原創。。。。。。手打得好酸。。。。。

原料原料：草魚一條、酸菜（專門做酸菜魚的調料袋裝的，超市有賣）、紅綠尖椒、小紅椒、調料:香蔥、蒜、姜、鹽、糖、紹酒、胡椒粉步驟將魚洗凈，剪成段，（這個是用安利的剪子剪成的，那個剪子超好用，友情推薦，絕不是廣告）用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。酸菜切成末，紅綠尖椒切成小丁、小紅椒切圈，香蔥切末鍋內做油，倒入蔥花煸香，酸菜煸炒炒出香味放入小米椒，如果沒我能吃辣就建議別放了倒入清水，水可以多一些，也可以放入湯，將湯水大火煮開。、放入魚頭魚骨等同煮一會讓湯變濃。把魚肉整齊的碼放在酸菜鍋內，這時烹入紹酒改小火加少許白糖提鮮入味直至湯汁濃稠，放入紅綠尖椒丁，淋少許麻油即可出鍋。慢慢按原型裝於盤中，撒上香蔥、和剩余的小米椒圈。最後撒熟芝麻淋少許熱油也可以。