釀米酒的「酒曲」是什麽

2024-07-29 05:28:09 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

酒曲是一種發哮舞是用酒與米粉做的可以用來做甜湯對身體沒什麽影響不過少數的人吃了酒曲做的甜湯回過敏但是那是少數人而已！

在做之前一定要註意，所有的器具都不能粘油，必須幹凈，不然做出來的酒會長毛或發酸。
一：將糯米洗兩次，用自來水浸泡8個小時左右（夏天），冬天時間長一些，具體要看米粒是否能用手擰散；
二：將泡好的米再清洗幹凈（為的是酒釀清亮透明），個人認為不要太幹凈為好，因為洗掉的都是營養。
三：將洗幹凈的米瀝幹，不怎麽滴水就行
四：上甑，開蒸，如果蒸的米比較多，用的是木甑，在上面出大氣後十五分鐘的樣子，可以打開蓋子，用筷子或長勺柄在米飯中紮些洞，同時可以從上面灑些開水，但不能太多，水灑多了會把米粒間的孔堵住。如果是少量的米，用鍋蒸的話，則不需要在米飯間紮洞，一般都會蒸熟。
五：準備酒壇，用開水或純凈水洗凈，抹幹。
六：如果是少量的米，將米飯灘開，等溫度降到30-35度的時候，再灑一些涼開水將飯弄散；如果是大量的米飯，可以將純凈水或涼開水從米飯上面沖，等下面滴出的水的溫度和你沖下去的水的溫度差不多的時候，就可以把米飯倒出來。這時候米飯基本都是散的了。這裏要註意的是，如果是在城市，最好還是選用安琪的酒曲，畢竟是大牌子，小牌子或地方的酒曲只適用於當地的水，酒曲的用量，夏天用量使用酒曲適用的最大量，多了酒容易變老，冬天可以稍微變化一下；用純凈水或涼開水，不能用自來水，用自來水的話酒裏會有一絲酸味。
七：用水稀釋酒曲，均勻地灑在米飯上；然後將飯裝入酒壇，用手輕輕地壓上面的米飯，將其壓平，然後再弄個小酒窩。八：過36小時－48小時（夏天比冬天的時間短一些），就可以看到小酒窩裏面的酒釀，最好是到了72小時，你就可以品到蜜香濃郁，入口甜美糯米酒了。