鯉鯽魚怎麽燒好吃（我是上海人）

2024-09-08 11:08:13 鯽魚魚餌来源：

一般上海人喜歡吃的菜偏甜口，喜歡清淡，針對這個介紹鯉魚和鯽魚的兩款做法：
一、糖醋鯉魚
主料：黃河鯉魚1條（750克左右），
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。

做法1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示：關鍵：要註意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
二、清蒸鯉魚
材料：凈鯉魚1條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、姜絲、料酒、醬油、香油各適量。
做法
[1]魚兩面剞十字刀紋；鮮香菇去蒂，洗凈，切絲。
[2]魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、姜絲，倒入料酒。
[3]將盤子放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，蒸熟後除去蔥、姜，淋上醬油和香油即可。
三、魚豆腐湯
材料鯽魚一條，豆腐若幹，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚一條，收拾幹凈瀝水；豆腐若幹（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒幹燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裏已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~

四、蔥燒鯽魚
材料：凈鯽魚600克，蔥100克、辣椒絲25克、豬骨湯300克、紹酒30克、醬油30克、白糖40克，醋30克，豬油200克，芝麻油、濕澱粉各10克。
做法
1、將治凈的鯽魚兩面剞上讓指刀，蔥切成段。
2、鍋內加豬油燒熱，下入鯽魚兩面煎黃出鍋。
3、炒鍋內另加油30克，下入蔥段，辣椒絲炒香。
4、下入鯽魚，烹入紹酒，醬油、醋、豬骨湯、加入白糖，蓋嚴燒至湯濃。用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，裝盤即成。
小訣竅:
特點
色澤紅亮，魚嫩蔥香，酸甜香辣。
操作提示
煎魚時油溫要高，燒魚時要用小火，並邊燒邊晃動炒鍋，以免糊底。