怎樣區分鯉魚和鯽魚？

2024-09-11 02:20:05 鯽魚魚餌来源：

怎樣區分鯉魚和鯽魚？

看顏色，鯽魚的鱗片帶有點白又有點黑，鯉魚的鱗片帶有點金黃，你想一下，人們經常用金色來畫鯉魚。

實在不懂可以問一下賣魚的，他們都知道。

鯉魚和鯽魚有幾種簡單又好吃的做法???

糖醋活鯉魚

製作方法：

1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。

2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍幹面粉，並抖動去多余的面粉。

3，幹凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。

4，炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用濕澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。

5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。

註：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。

食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。

有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。

蔥椒活鯉魚

上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎上獨創「蔥椒活鯉魚」一款----

炸魚如上。

蔥椒汁----起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。

姜汁活鯉魚

又自創風味「姜汁活鯉魚」一款----

炸魚如上。

鮮姜去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻。

沾姜汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。

酸辣魚湯

活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚臟，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。

味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。

魚的吃法，多種多樣。卻是過年不可少的「年貨」。祝您年年有余

鯽魚的做法
鯽魚做法很多。什麽荷包鯽魚，芙蓉鯽魚，梅子鯽魚，麻辣鯽魚，青椒鯽魚，豆腐鯽魚......多了去了。
口味各異，花樣繁多，場面盛大，百魚齊放，百魚爭鳴......我統統沒做過。

豆瓣鯽魚
鯽魚兩條，去鱗，去腮，去魚內臟。在魚身上割一刀紋, 魚身沾上幹面粉，靜置片刻。
準備調味料了。拿一個小碗，小半碗醋，一勺醬油，一勺紹酒，一勺白糖，一小勺鹽。蔥切段，姜切片。豆瓣醬一碗底。
起大火，把魚放入熱油中，兩面炸黃出鍋。翻的時候小心，否則魚頭會掉的。沒有看相了。
鍋中留少量油。放入蔥段、姜片，豆瓣醬炒香。放入鯽魚。倒入剛才調好的調味料。加水，蓋住魚身即可。中火至湯開。以大火收濃湯汁。加入芡汁。出鍋..

泡菜鯽魚 - 酸菜魚
鯽魚和泡青菜，經炸、燒而成。成菜魚肉細嫩，鮮香微辣，香鹹入味。

將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細絲。
炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。
待湯燒沸後放泡青菜，再燒約10分鐘，魚撈出裝盤內。
鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。

鯽魚燉豆腐
鯽魚剖好。再選好一塊大豆腐，打成小塊。熱油蔥花嗆湯，將鯽魚放入其中，放入清淡的佐料，不要味濃的，就是蔥、姜之類，不加八角、桂皮之類。湯開之後，放進豆腐，燉開。特別要註意的是，千萬不要加醬油，一定不要有紅色，就是要清湯。
燉的時候，時間可以長一些，要把湯燉得發白。同時，要加多一點湯，因為主要是要喝湯，湯的味道很鮮。
等到湯做好的時候，加上一點味精，就可以起鍋了。