酸菜魚黃醬怎麽熬製？
酸菜魚黃醬怎麽熬製？
料：花鰱2斤，輔料：酸菜200克適量、
菜油適量1:1、大蒜兩個、花椒適量、料酒一小勺、姜適量、香蔥適量、粉絲適量、幹辣椒適量、蛋清一個蛋清、澱粉適量、鹽、雞精適量。1.在最開始給大家說明一下、上面配料寫適量、大家不必太過糾結、你可根據自己的口味、麻辣程度來著、增加或減少、酸菜買單獨包裝那種、沒有任調料的可以了、但是有酸菜味不夠香的、可以多試幾個牌子、炒一炒、味道就區分開了。
2.魚切片、用涼水泡20分鐘、然後加入鹽一勺、白酒或料酒適量、順時針攪拌五分鐘以上、讓魚攪拌出膠有白色的粘液、加入一個蛋清繼續攪拌3-4分鐘、然後再加入水澱粉攪拌均勻即可。
3.姜蒜切片、幹辣椒切成小節、粉絲掉水斷生後用涼水泡著、避免粘連、酸菜切小塊、香蔥切小節、一部分大蒜切成小蒜粒。
4.鍋裏倒入菜油燒熱以後、下酸菜、幹辣椒、花椒、姜蔥片中火爆香、酸菜瀝出油盛碗裏備用。
5.將魚頭放入剩余炒酸菜的油裏、兩面微微煎黃。
6.炒好的酸菜和煎好的魚頭一起參水、大火熬開。
7.大火熬四五分鐘、湯稍微有一點偏白的時候轉中火、中火、再熬七八分鐘。
8.放入碼好料的魚片、水開後再煮兩三分鐘。（根據魚片的厚度可以適當的增加或者是減少時間）
9.起鍋之前可以嘗一下魚肉的鹹淡、沒有味道就放一點鹽、少許雞精、關火！
10.把粉絲瀝幹水份放入碗底，將魚片用漏勺撈起放入碗內輕輕搖晃、讓魚在碗裏更平整。最後再把多余的湯倒入碗內。
11.在魚片上撒上蒜粒、幹辣椒香蔥。淋熱油即可！
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