酸菜鯰魚的正宗做法四川？

2023-05-20 23:27:26 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

用料

姜粒，鯰魚，四川酸菜，混合辣醬，蔥粒，臘肉粒，花椒，黃芪，香葉，鹽味精，料酒，胡椒粉，醬油，白糖，鮮紅辣椒碎

步驟 1

將鯰魚宰殺處理幹凈，兩面切一字深花刀

步驟 2

將鯰魚入開水鍋中湯煮約5分鐘，取出後碼放在火鍋中

步驟 3

凈鍋上火，放油，燒熱後下混合辣醬煸炒，加蔥粒、姜粒、臘肉粒、花椒、黃芪、香葉一起炒，烹料酒，放酸菜，炒均勻後加適當的水，燒開放鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、白糖

步驟 4

調好味道後將原湯倒在鯰魚上，火鍋上火，繼續燒15分鐘左右，撒鮮紅辣椒碎即可

材料

鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，幹辣椒少許，蒜頭。

做法

1.鯰魚處理幹凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌製上漿。

2.酸菜洗凈後切碎備用。

3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、幹辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油後撈出，隨後煸炒酸菜。

4.加水兩大碗，大火燒開後倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最後放入蔥段。

酸菜燉鯰魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜
口味：鹹鮮味工藝：原燉
酸菜燉鯰魚的製作材料：
主料：鯰魚400克,酸白菜300克
調料：鹽5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大蔥10克,姜10克,香油10克,料酒20克,豬油（煉製）25克

酸菜燉鯰魚的特色：
鹹香味醇。
教您酸菜燉鯰魚怎麽做，如何做酸菜燉鯰魚才好吃
1. 酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
2. 鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3. 炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。

酸菜燉鯰魚的製作要訣：
此菜選用的酸菜是四川酸菜。

小帖士-食物相克：
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

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鯰魚燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜孕婦菜譜補虛養身食譜產後調理食譜通乳食譜
口味：鹹鮮味工藝：清燉
鯰魚燉豆腐的製作材料：
主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：啤酒50克,八角3克,陳皮3克,鹽3克,雞精3克,味精2克,大蔥10克,姜10克
鯰魚燉豆腐的特色：
湯色奶白，鹹鮮味美，營養豐富。
教您鯰魚燉豆腐怎麽做，如何做鯰魚燉豆腐才好吃
1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。
2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右。
3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成。