清蒸鮎魚

材料：鮎魚一條（清理幹凈切塊備用，直接砍成一厘米厚的肉塊就可以了，不用去骨什麽的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。

作法：先把魚塊晾幹水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。燒熱油，然後把魚塊小心的放到油裏過，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開始白了有點黃就好，均勻放到碟子裏備用。（炸過魚的油如果不怕腥的可以倒起來煮菜……）

把豆瓣放到碗裏，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……），我媽媽是用菜刀的柄那端的。然後加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點，拌成濃汁，淋到魚塊上，然後隔水蒸熟。

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酸菜鮎魚餌