狀元哥炒酸菜魚料配方？
狀元哥炒酸菜魚料配方？
主料:生魚1條 約3斤
輔料:雞蛋清 3個，生姜 約50克，大蒜 約80克，紅泡椒 100克，酸菜 500克豬油 適量，蔥花 適量，香菜 適量，食用鹽 適量黃酒 適量，豆瓣醬 適量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽醬油 適量，醋 適量，菜籽油 1小碗，大蒜 適量，青花椒 適量，紅花椒 適量，幹辣椒 適量。
1.將魚頭敲暈之後用刀背去除其魚鱗。
2.90°左右的開水將魚皮略燙一下 略燙之後用刀刮掉滑手的黏液。
3.去除內臟之後直接將魚從尾部下刀切然後剖開魚肚去除內臟。
4.最後將魚骨和魚頭取下剁成小塊再清洗幹凈備用。
5.取下魚腩之後斜刀將魚切成2毫米左右的片備用。
6.盆中加入食用鹽2勺， 加入適量的黃酒， 然後抓拌幾下將黃酒和鹽吸收
7.調料吸收後加入1個雞蛋清， 蛋清拌勻之後加入1小把土豆澱粉拌勻。
8.魚片腌製好之後下一步開始準備輔料 準備生姜一大塊拍散之後剁成大顆粒備用（ 大蒜切成顆粒備用 ，的紅泡椒切碎備用。洗幹凈的酸菜500克切成小塊備用。
9.碗中加入適量的青花椒和紅花椒 ，加入適量的幹辣椒 ，大蒜剁成較粗的蒜蓉備用。
10.鍋燒熱 鍋燒熱之後加入1小碗菜籽油 油溫7成熱之後加入適量的豬油。
11.豬油完全化開之後加入準備好的酸菜等輔料爆香。
12.直到完全將酸菜爆香之後加入洗幹凈的魚骨翻炒至斷生 。魚骨斷生之後加入適量的豆瓣醬翻炒均勻 然後再加入適量的清水大火燒開。
13. 鍋中加入食用鹽3勺 再加入白糖半勺和胡椒粉1勺 ，然後加入適量的生抽醬油調鮮味 。
14.腌製好的魚片輕輕抖散後下鍋。魚片定型之後再煮10秒鐘 然後將魚片撈出再倒出原湯。
15.鍋燒熱 鍋燒熱之後再次加入1碗菜油燒至7成熱，油溫7成熱之後加入準備好的蒜蓉幹辣椒等輔料 待辣椒炸至棕紅色之後再一次性「沖入」魚片中。
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