酸菜鰱魚頭怎麽做好吃？
酸菜鰱魚頭怎麽做好吃？
先把酸菜炒好，把鰱魚頭熬湯差不多了倒入酸菜放點辣椒熬一下就好了。
酸菜江鰱魚的做法？
用料
鰱魚一條 3.5斤，老壇酸菜 600克，泡姜 50克，泡椒 15個，大蔥 半根，花生油，炒酸菜 80ml，花生油，炸魚頭 200ml
腌魚
雞蛋 1個，鹽 12克，雞粉 2克，白胡椒粉 0.5克，生粉 30克，料酒 25ml，幹花椒 1克，白胡椒粉 1克，料酒 30ml，雞粉 3克，熟白芝麻 1克
做法步驟
1、酸菜洗凈切段 泡姜切片 泡椒對半破開 大蔥切片
2、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
3、給 泡椒 泡姜 幹花椒 爆香
4、給酸菜大火 炒香 這個過程大約3分鐘
5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲 不管時間 這樣提前燉泡菜 不只是酸菜更軟 湯味會更酸 更香噠
6、魚頭劈開 洗凈 魚骨理出來 斬斷 控水 盡量血水滴幹些
7、魚肉部分 切成30克左右 魚塊 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿
8、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
9、給魚骨炸透
10、給魚頭炸透
11、加入酸菜湯 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火悶10分鐘
12、改大火 均勻 下入魚塊 煮沸 改小火煲15分鐘 給5克雞粉 關火出鍋
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