鰱魚酸菜魚怎麽做好
鰱魚酸菜魚怎麽做好
用料
花鰱魚 3斤
老壇酸菜 250克
姜 少許
蒜瓣 2片
芡粉 適量
花椒 20顆
蔥花 少許
豬油 1湯匙
料酒 1茶匙
食鹽 適量
酸菜魚的做法
用花鰱魚做酸菜魚怎麽做的？
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
鰱鱅酸菜魚做法？
做法步驟
1、酸菜洗凈切段 泡姜切片 泡椒對半破開 大蔥切片
2、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
3、給 泡椒 泡姜 幹花椒 爆香
4、給酸菜大火 炒香 這個過程大約3分鐘
5、加6斤開水煮沸改小火慢慢煲 不管時間 這樣提前燉泡菜 不只是酸菜更軟 湯味會更酸 更香噠
6、魚頭劈開 洗凈 魚骨理出來 斬斷 控水 盡量血水滴幹些
7、魚肉部分 切成30克左右 魚塊 加入鹽，雞蛋清，雞粉，白胡椒粉，料酒抓勻，再加生粉抓勻上漿
8、坐鍋燒熱註入花生油燒辣
9、給魚骨炸透
10、給魚頭炸透
11、加入酸菜湯 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火悶10分鐘
12、改大火 均勻 下入魚塊 煮沸 改小火煲15分鐘 給5克雞粉 關火出鍋 這裏600克酸菜 湯味足夠鹹度 個人覺得可以不用加鹽
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