五香熏鯽魚怎麽做？
五香熏鯽魚怎麽做？
新鮮鯽魚若幹條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裏打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒
步驟2
蔥、姜、蒜洗凈備用
步驟3
香料
步驟4
調料
步驟5
鯽魚逐個收拾幹凈，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸製的時候，不能保持魚的完整
步驟6
蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用
步驟7
取料理盆，放入蔥段和姜片，放入味極鮮醬油和料酒
步驟8
端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味
步驟9
鍋內放油少許，燒至溫熱
步驟10
下入蔥、姜、蒜炒出香味
步驟11
加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡
步驟12
將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中
步驟13
將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中
步驟14
將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整
步驟15
加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘
步驟16
將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了
步驟17
炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可
步驟18
將腌製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸製。註意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸製，這樣容易保持魚的完整
步驟19
魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會紮喉嚨了
步驟20
將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裏浸泡後，即可食用
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