荔枝帶魚是一道集美味、營養於一身的菜品。菜色美觀，形似荔枝，湯汁濃香，肉質焦嫩。

主料
　　帶魚500克
輔料
　　竹筍5克,小麥面粉100克,豌豆5克,胡蘿蔔5克,香菇（鮮）5克,洋蔥（白皮）8克,
調料
　　鹽5克,味精3克,植物油75克,白砂糖35克,番茄醬25克,澱粉(豌豆)10克,醋20克,香油3克
製作步驟
　　1. 將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在  荔枝帶魚
魚肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精餵口；
 　　2. 勺內放油，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油；
 　　3. 炒勺燒熱，留底油25克，加入番茄醬、白糖略炒，再加洋蔥丁、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁爆鍋，加醋、清湯250毫升、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫；
 　　4. 再用濕澱粉勾成濃溜芡，倒入帶魚、豌豆，淋入香油攪勻，盛在盤內即成。

荔枝帶魚的做法 圖片

製作要訣
　　1. 帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整；

 　　2. 魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺一致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀；

 　　3. 炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋裏；

 　　4. 因有過油炸製過程，需準備植物油750克。

營養價值：

     1.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；

 　　2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；

 　　3.經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；

 　　4.帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

適用人群
　　1.適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚幹燥之人食用；

 　　2.帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡之人忌食；癰癤療毒和淋巴結核、支氣管哮喘者亦忌之。

註意事項
　　帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

食用功效
　　帶魚性溫、味甘、鹹；歸肝、脾經。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。

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