魚肉營養豐富，是很多人的心頭好。很多淡水魚如草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富、營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面小編教大家10個方法來巧妙去除魚腥味。

烹飪小技巧 10小法寶巧除魚腥味

　　法寶一：姜

　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

　　法寶二： 濕澱粉

　　把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

　　法寶三：面粉

　　把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　法寶四：醋和胡椒粉

　　把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

　　法寶五：鹽水

　　可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裏，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裏泡兩個小時，也可去掉土腥味。

　　法寶六：溫茶水

　　將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裏含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

　　法寶七：牛奶

　　燉魚時在鍋裏放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

　　法寶八：米酒

　　炸製河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。

　　法寶九：白酒

　　魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

　　法寶十：紅葡萄酒

　　先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

　　小貼士：

　　加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。

申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。

烹飪小技巧 10小法寶巧除魚腥味