中國釣魚人網冬季飲食健康提醒：吃火鍋要堅持10項原則

2011-12-30 12:43:25 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

    中國釣魚人網冬季飲食健康提醒：吃火鍋要堅持10項原則專家提醒：吃火鍋要檢測10項原則

    寒冬臘月，和家人朋友圍著同一口熱騰騰的火鍋，可以任意打撈自己喜歡的美食，確實溫暖。不過，火鍋背後也隱藏著不少的健康麻煩。

    清湯鍋底最養人

    克麻辣鍋底的熱量是517千卡，而清湯鍋底的熱量僅為10千卡，差了50倍！清湯鍋底不僅含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危害，並避免上火，可以點一個鴛鴦鍋，用清湯鍋底來涮綠葉菜等吸油多的菜。

    順序換換：肉-菜-肉

    傳統吃火鍋都是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。尤其是現在很多鍋底本來味道就夠香濃，可以在剛開始涮火鍋的時候哦，涮兩筷子肉，然後放一部分低脂的蔬菜豆腐，再繼續涮兩筷子肉，這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調。

    茶和蛋白飲料是首選

    搭配火鍋的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料。蛋白飲料比如椰汁、杏仁露、豆漿、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護腸胃；清茶能解膩去火，更能突出火鍋的風味；而菊花茶、大麥茶等植物性茶水不含熱量，有的可以清火，有的能夠幫助消化。

    晾涼再吃不著急

    又麻又辣的火鍋最傷食道。一項資料顯示，嗜吃火鍋的四川、重慶等地的居民患食道癌的風險局全國首位。要避免吃火鍋燙傷消化道粘膜的事情發生，也很簡單：吃火鍋的時候，告訴自己不要急，把菜夾到碟子裏晾涼，然後放在小料中過過再吃，一定要做到“熱不灼唇”。

    鍋底類型要斟酌

    現在出來傳統的麻辣鍋和清湯鍋，又有許多心想的花樣火鍋，比如：粥底鍋、雞湯鍋底、海鮮鍋底、滋補鍋底等。這些鍋底都加入了鹽和鮮味劑，不及清湯那麽健康。其中雞湯鍋底和海鮮鍋底不適合痛風病人。滋補鍋底加入了保健食材，但正因為如此，它並不適合所有的人，因為每個人的體質不同，千篇一律的用同一種“滋補”方式，對部分人來說反而有害健康。

    雜糧薯類助消化

    人們總是肉和菜吃得肚子圓鼓鼓的，菜想起該吃點麻醬燒餅或是米飯。這樣不但不利於蛋白質的利用，而且不利於控製血脂。其實可以早一點吃主食，不但能調劑口味，還能補充潭水化合物。涮雜糧面條是個好主意，最好是直接涮點紅薯片、土豆片等，其中維生素和礦物質比較多，較多的纖維還能促進腸胃蠕動，並有利於維持營養平衡。

    別忘記配盤小涼菜

    在吃火鍋的時候，可以搭配一些簡單清單的涼菜來平衡，不但能避免上火，還能補充更多的維生素C和B族維生素。涼拌我筍絲、小黃瓜、涼拌苦菊菜等都非常好。

    半小時內先喝湯

    研究表明，在開始涮火鍋後的半個小時內，火鍋湯中的亞硝酸鹽的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此只要半個小時能喝湯就不會有太大的麻煩。另外酸菜鍋底、海鮮鍋底等危害性大一些，清湯鍋底更加安全。

    小料口味要淡些

    對於尿酸過高的人來說，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，一面嘌呤過高，高血脂人群不適宜；芝麻醬營養價值最高，還能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者；如果沒有尿酸過高的問題，選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控製體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調配低脂調料。小料不要太鹹，一來更健康，而來不會奪了湯底的味道。

    吃火鍋時間不要超過一個小時

    研究表明，某些火鍋湯底燒煮90分鐘後，亞硝酸鹽的含量會增加近10倍之多，大量亞硝酸鹽可是人直接中毒。雖然我們平常吃的火鍋中的亞硝酸鹽的含量不至於這麽高，但亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產物結合，可能形成致癌物亞硝胺，吃時不可忽視自身健康。以上內容全部手工輸入中國釣魚人網整理提供。