餐桌上，“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的”——沒“腿”的魚類=最優質蛋白的來源+低熱量+低脂+低膽固醇，它們享有的盛譽是眾所周知的。我們那麽熱愛吃魚，要怎樣對待它，才真的獲百利而無一害呢?

    1、所有的魚都被汙染了麽?

    我們不能否認，不光是魚類，我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。一度，專家們認為內陸湖的淡水魚因為“就近”人類居住環境，承接的人類生活汙染及工業汙染更為嚴重;相較於它們，遠在國界線外的七大洋裏的海魚，似乎更為自由暢意，得以保持原本面目。所以，我們曾經肯定地說，海魚比淡水魚健康。

    但是現在我們要重新審視這個判斷了。歷歷在目的幾次戰爭汙染和石油汙染讓我們看到，比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類，它們更能禍國殃“魚”。海魚，也未必健康。

    買魚牢記4點

    當然，不是所有的淡水魚都難逃汙染厄運，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點——

    去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。

    正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定，絕對限製金屬、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

    你還得知道：無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境汙染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

    看到這裏，你擔心了?其實不必。根據美國心臟協會的調查研究，魚類的好處，還是遠遠大於它帶來的毒物威脅，只是敏感人群(孕婦、哺乳期的女性和兒童)需要特別警惕。

    2、人工養殖的魚好不好?

    野生魚類可能受到汙染，但人工養殖魚又恐怖在“人為”，比較二者而言，各有利弊。

    人工養殖的魚類受到嚴格監控，所以被汙染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高(僅限於有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老板們)。

    另一方面，野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上餵養的雞一樣道理。

    3、怎樣判斷魚新鮮與否?

    老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。

望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸裏遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地

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