一、環境和水源：環境要安靜，養殖大鯢所需水源的水質各項指標應優於漁業水質標準，pH值6.4～7.2，並且要求水量充沛，附近沒有生活垃圾與工業廢水。
二、優良苗種：未脫鰓時一年齡幼鯢質量好的表現為外鰓暗紅或正常體色，且無損傷，規格在50～250g左右體長在10㎝以下的大鯢幼苗，其頭部長有3對鰓，而10㎝長的小鯢和蠑螈卻沒有鰓。選種時，用手攪動大鯢種苗，四肢在水底爬動有力，收縮自如，不腫大，尾巴在水中擺動快。
三、所需的優質餌料。①裸腹溞也稱紅蟲：生長在水坑、池塘、水庫和河流等淡水中。②赤線蟲又稱紅線蟲，棲息於江河淤泥上層，因其生活在水質汙染的地方，撈取投餵之前必須要清洗幹凈，並進行消毒處理。③野雜魚 白鰱、花鰱、鯉魚、鯽魚、泥鰍都可用來投餵大鯢。在保證正常投餵的同時，每月要在餌料中加入適量的維生素。
四、合理密度：規格6㎝以下的大鯢幼苗每平方米放50尾，規格6～10㎝的大鯢幼苗每平方米放30尾，規格10～15㎝的大鯢幼苗每平方米放20尾，規格15～20㎝的大鯢幼苗每平方米15尾。換水量逐漸加大由1/3至1/2，再由1/2至2/3，換水次數由3d換一次至2d換一次，再由2d換一次至每天換一次。
五：疾病防治：堅持預防為主，治療為輔。養殖期內定期使用較為溫和的消毒藥。如碘、季銨鹽、二氧化氯等。常見病有以下幾種。①水黴病：主要發現在孵化過程，稚鯢及幼鯢早期，可通過及時換水或換池，卵和幼鯢可用3～4﹪食鹽浸泡5～10min。②皮膚潰爛病：可將受傷大鯢隔離，註射青黴素50000～100000IU/㎏體重，註射次數根據病情而定，同時在傷口處塗抹四環軟膏、碘酒、紫藥水等。③顫抖病：病魚在水中左右搖擺，後置不斷顫動，不食，受驚後反應遲鈍，並伴有腹水腹脹等癥狀。群養時有50﹪以上的感染發病，死亡率高。可將大鯢隔離。對發病池用1﹪濃度的高錳酸鉀浸泡。病鯢用0.5﹪的食鹽水溶液浸泡1h，連用3次。④腹脹病：病鯢表現為腹部膨脹，浮於水面，行動遲緩，眼睛變渾，腹腔積水，腸壁。肺部充血，此病主要是餌料變質、水質惡化引起。發病時應及時換水，全池用20×10-6高錳酸鉀水溶液浸泡消毒。對嚴重的病鯢用醫用一次性真空消毒註射器，在病鯢腹部兩邊打針，一邊一針，緩緩抽水，抽氣，處理得當，病鯢腹部氣體會放出，同時用慶大黴素20000IU/㎏肌肉註射，或用15㎏水放4支慶大黴素泡8h，病鯢痊愈。
六、日常管理：①勤巡池、勤觀察、勤記錄，對餌料做適當處理，以利於大鯢捕食。②保證水質清新。③做好餌料投餵前的消毒工作：用2～3﹪的食鹽水對活餌料浸泡30～45min，可有效殺滅一些水黴菌等致病菌，也可以將活餌料切成塊，消毒後投餵。④定期對大鯢養殖池消毒，殺滅水中病原菌。在放養入池時，用1～2﹪食鹽水浸泡大鯢種苗45min，可取得防病效果。⑤防逃：大鯢逃逸能力最強的時候是暴雨、雷雨之時，應保持防逃設施完善。
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