匙吻鱘最大特點就是嘴呈扁平槳狀，特別長。王永中說，匙吻鱘生活習性是晝伏夜出，因此餵食也在晚上。作為魚類中的貴族，匙吻鱘連進食也很講究。
養魚戶王永中：“這個匙吻鱘跟中華鱘不同，中華鱘是中國的，匙吻鱘是美國的。它的要求是這樣的，它那個食是在3個小時它要吃完的，超過三個小時它就不吃了。它這個餵食的時候，它有個習慣，它一定就在上風口，它馬上起東南風了，它就在東南角那個地方等。”
目前，王永中養了3千多條匙吻鱘，成活率達到95%以上。4月底引進回來時，只有8公分長，現在已經長到20多公分長，大約有8兩重，到十月份上市的時候，能長到60公分長，2斤以上。
記者：“一條魚大概能賣多少錢？”
養魚戶王永中：“一條魚如果以網上的價格賣的話，它就買到300多塊錢，如果像我們心裏上想賣的話，我只想賣100塊錢一條就夠了。”
據了解，匙吻鱘是淡水魚中生長最快的魚之一，當年魚體重可達1公斤以上。匙吻鱘魚肉價格在國外十分昂貴，國內目前只有少量匙吻鱘魚出售。據王永中估計，他的三千多條匙吻鱘全部上市的話，預計能收入20多萬元。
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