西湖醉魚幹真實配方？

2023-05-01 02:09:26 烹飪吃魚来源：

具體製作方法：

一、將草魚宰殺，去除魚鰓、魚鱗、內臟後，一定要將魚腹腔中的黑膜去除，這才是腥味主要的來源。清理幹凈後，用清水沖洗幹凈，備用。

二、將清理幹凈的魚，從中間燒開，去除魚脊椎骨，去掉魚頭、魚尾，備用。

三、炒鍋中放入精鹽500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精鹽微黃色時，關火，放涼，備用。

四、將片好的魚，用炒鹽均勻塗抹後，掛起來，風幹一天，也可以用風扇吹幹。

五、將香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香葉3克，放入容器中，再將蔬菜料：大蔥段300克、青椒片200克、香菜帶根200克、西芹片100克、紅蔥頭絲100克、胡蘿蔔片10克、幹辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒釀1000克、紹酒500克、香糟鹵500克、海天生抽400克、東古一品鮮100克、綿白糖600克，抓板均勻，待白糖溶解後，即為腌製料汁。將風幹後的魚片放入腌製料汁中，腌製兩天，期間註意翻面幾次。

六：將腌製好的魚片取出，風幹或者吹幹後放入盤中，再放入少許蔥段、姜片、撒上少許黃酒。放入蒸籠蒸製25-30分鐘，取出改刀，即可食用。