受人追捧的愛心魚頭

2011-09-09 18:22:18 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

受人追捧的愛心魚頭自2008年5月12日以來，四川汶川特大地震撼動了全國人民的心，社會各界紛紛以各種形式捐款捐物獻愛心。

　　在競爭激烈的北京餐飲市場，各家民營餐飲企業也積極組織捐助活動。以鄱陽湖湖鮮為特色的江西“魚老俵”漁府於近日推出“愛心魚頭”，從售出的每斤魚頭中提出5元作為抗震救災款項通過紅十字會捐給災區。

　　“魚頭是我們的鎮店菜，全北京只有我們這裏的魚頭是直接從鄱陽湖運過來的鮮活貨，每條魚至少20斤以上，鄱陽湖裏養大的魚，味道和養魚場裏的非常不同。”店長向記者介紹，魚頭和漁家菜一直賣得很好，本來只是想從營業額中抽出一部分作為抗災款，沒想到搞了這個活動後有更多的顧客前來捧場，大家都很感動。

　　魚好不怕巷子深

　　“魚老俵”開業時並沒有做宣傳，但“魚好不怕巷子深”，沒有任何“土腥味”、營養美味的湖鮮菜品成就了“魚老俵”的良好口碑，店主沈先生對自家產品很有信心：“菜品質量是餐館的生存之道，保證質量首先是保證原材料的質量。我們一年花掉幾十萬的運費在路上，目的就是要保證顧客吃到的都是鄱陽湖水裏和山上的原生態綠色食品。”

　　“棍子魚”、“麻雞狗”、“翹嘴白”、“刀魚”……看看這些名字，再到店裏的養魚池中觀望一下馬上就會明白：這些魚不是本地品種。鄱陽湖3900多平方公裏的水域中，美味的魚類多種多樣。更有趣的是，這些魚各有特色：比如“麻雞狗”，之所以會叫這個名字，是因為這種魚白天發出的聲音像雞而晚上叫起來像狗。天生萬物以養人，像這樣在水中自由穿梭的魚味道怎麽會不鮮美呢？

「魚頭是我們的鎮店菜，全北京只有我們這裏的魚頭是直接從鄱陽湖運過來的鮮活貨，每條魚至少20斤以上，鄱陽湖裏養大的魚，味道和養魚場裏的非常不同。」店長向記者介紹，魚頭和漁家菜一直賣得很好，本來只是想從營業額中抽出一部分作為抗災款，沒想到搞了這個活動後有更多的顧客前來捧場，大家　　除了湖鮮，山野菜也是這裏的特色。山野菜的外形和味道與種植蔬菜相比差異明顯，光是看一看就足夠引起人們的好奇心。更何況營養學家提倡的膳食品種越豐富越有利健康，尤其是對今天的都市人來說，“山珍”不再是飛禽走獸，而是各類純天然的菜。“魚老俵”的銷售似乎也能證明這個道理，這裏的“山竹筍”、“水煮馬齒莧”、“野白菜”是上桌率很高的山野菜。

　　用礦泉水烹製的漁家菜

　　“魚老俵”，看一看名字就知道是做湖鮮的高手。這裏的廚師長和夥計都是江西人，廚師長說起話來更有意思：“我們做的就是很土很土的漁家菜。”正是這個鮮明的定位，幫助“魚老俵”在北京站穩腳跟。

　　“河水煮河魚，久煮鮮魚成肉味”，在商品經濟不發達的年代，漁民們想吃牛羊肉就像居住在內陸的人想吃鮮魚一樣是個奢望。所以水邊的人們在漫長的歲月中逐漸發明了584種淡水魚的做法，其中很多種就是為了能把魚熬出“肉味”而設計的。今天，人們註重菜品中營養成分的保留，“鮮魚”絕對不應該被“久煮”。不少淡水魚的做法已過時，但“河水煮河魚”卻是烹製上等鮮魚的黃金法則，只不過在北京沒有鄱陽湖的水，“魚老俵”的做法就是用礦泉水來烹製所有的漁家菜。這樣一來，魚的口感更好，營養美味俱全，“魚老俵”的名氣就是這樣漸漸積累起來的。