縮骨魚的魚頭大且肉多，石窩的熱容量大，不必象瓦撐焗那樣放很多油燒很久才將魚頭焗熟。
清蒸魚頭

　　請客吃飯，點菜頗讓人撓頭。多了浪費，少了又沒面子；再有就是搭配，又不知道真正的招牌菜是啥，聽部長、領班的，不知“邊句”真，“邊句”假，總之一句：煩！

　　有一個不費腦子，討巧又不失禮的辦法———明確主攻方向，向專賣店埋手：吃雞便吃雞，吃鵝便吃鵝，吃蝦便吃蝦，吃魚便吃魚，每次專揀一項，獨孤一味上。拿一樣菜做專門店的不能小瞧，主攻一味撐大場，肯定有過人之處。請客方要是召集起來也特別省事，一句話：“今晚我們吃魚去”就行了，到專門店尋吃的，一般都不會輕易失手，重點只是確保訂到位便是。

魚腸煎蛋

香煎金錢片

江淮的菊花魚

　　近日，員村一橫路高院旁有家食肆，就推出了一魚多吃的菜式。店家首選的多是十多斤的縮骨大頭魚，可分成魚頭、魚腩、魚肉、魚尾、魚骨、魚腸，按照不同部位的特點做出一道道美食，濃、淡結合，鮮、香、辣搭配，很有點要大江南北所有特色菜都匯集都這條魚的味道哩。而且，店家還可以根據食客口味的偏好，把菜色重頭有所調整，如順德風味作主打，或者是湖南口味擔綱，四川火鍋，淮揚菜系……只要多吩咐一句，自己喜歡的菜系就能主角上場，其他做法就權當點綴，“兼下口”無妨。講多一句：28元/斤的售價，挑條全場最大的縮骨魚也不會吃到肉痛。（文/魯塞


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