原料

鮮魚 (一條)

羊油50克

姜 (10g)

蔥 (10g)

八角 (10g)

花椒 10g

蒜 10g

幹辣椒 10g

白菜 50g

豆腐 100g

步驟

1/4

把魚頭切成2半，魚身剁成小塊，放入盆中，加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，腌製20分鐘。

2/4

鍋中羊油熱後，下入豆腐片，不停翻面，煎至兩面金黃盛出備用。鍋中羊油熱後，下入魚塊，煎至定型，再翻面，煎至兩面金黃盛出備用。

3/4

鍋中放羊油、八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬，炒香後，加入料酒、醬油、香醋、蠔油、水、鹽、白糖、胡椒粉。

4/4

砂鍋加上白菜、豆腐、魚塊，倒入湯汁，小火燉20分鐘，揀出香料，加上蔥花即可。

用料：羊油300g，燉魚600g。

做法：

1.將羊豬瘦肉清洗再切一片，放進冷水中泡去鮮血，撈起來瀝幹水份;


2.將草魚去鱗、鰓和內臟器官後清洗;


3.各自將蔥、姜切條備用;


4.香萊清洗切割成段(2公分長)


5.將鍋放置竈火上，放進食用油，燒至5成熱時放進草魚略煎，再添加蔥絲、姜片熗鍋，烹入醋;


6.待出現醋香氣時添加奶湯750克、羊豬瘦肉片和冷水(1500ml)，煮沸後撇凈白沫子;


7.用文火燉1鐘頭上下，添加食鹽、雞精、白胡椒粉、米酒;8.燉至進味後撒上香萊段，澆上芝麻油攪拌，出鍋盛入湯碗內就可以。

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