泡菜魚的底料做法？

花鰱魚一條(約重1500克),香菜50克.小香蔥20克,蒜苗15克,泡豇豆20克,烏江榨菜5克。

調料: 菜籽油600克.豬油200克,幹辣椒段100克,胡椒碎5克.鮮青花椒50克,香料粉45克,雞蛋一個,澱粉3克,鹽6克,味精15克,雞精15克。

A料: 姜末30克,蒜末10克,郫縣豆瓣醬50克,泡辣椒末30克。

B料: 醪糟10克,料酒20克.冰糖3克。 香料粉配方: 良姜14克、山奈12克、白範6克、黨參8克、八角3克、千裏香2克.磨成粉。製作方法: (1)初加工:將花鰱魚宰殺洗凈,切成一字條狀,腌漬碼味用蛋清和澱粉上漿。幹 辣椒段放鍋中,上火煮10分鐘撈出,剁細待用。

(2)炒底料:凈鍋置旺火上,下菜籽油煉熟.稍晾至三成熱,下魚條小火炸2分鐘撈出,將炸過魚的菜籽油打渣,趁熱放入豬油.依次下香菜,小香蔥、蒜苗炸黃後撈出不用,鍋中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香,再放入製好的辣椒末和B料炒製約15分鐘,出香後下鮮青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。

(3)調味出鍋:炒好的底料加入鮮湯500克熬8分鐘,再調入鹽8克、味精10克、雞精10克,放入炸好的花鰱魚條,燒開轉入火鍋專用鍋上桌食用。

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