感受成都特色魚館品一番六味合一的魚

2012-02-18 14:34:00 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

很少見到這麽有品位且環境優雅的特色魚館。王記六合魚，王記，顧名思義，老板肯定姓王。而六合魚，名詞雖不陌生，但六合之名到底而何而來，記者一直都是不解其意。來到三層小樓的“王記六合魚”酒樓，從其門前的銘文上方得知，六合，實則是川菜六味，為：麻、辣、酸、鮮、嫩、燙。所謂六合魚，即是把這六味完全融合而成的魚。
　　印象中的特色魚館，總是人潮湧動，人聲嘈雜，環境簡陋，而這家魚館卻給人清爽特別的感覺。裝修簡約大方，中西結合，整個酒樓的環境也是幹凈雅致。點菜在這裏不再成為頭痛的事情，除了主菜六合魚，其他菜品都是大家所熟悉的知名好味，菜品不多，但一桌食客也只是點幾樣即夠。醬豬手、五香土鴨，皆是酒樓自己製作，用老板的話說，拒絕任何的半成品，必須要自己親自采購親自製作，那才能夠放下心來。好心即有好味，幾樣好鹵經常是讓食客愛不釋口。拌三絲、拌土雞，不能再熟悉的家常拌菜，因其選材和調味的精致，經常是吃得人口水滴答。至於素菜，那就來點菜和黃瓜幹吧，麻辣味的六合魚，搭上這樣純粹的素菜，堪稱人間最美味。還有一道不得不說的名菜：罐燒肉。這菜真是相當的大氣，僅僅只是看一眼，那種大碗喝酒大塊吃肉的豪氣便充溢於胸。
　　酒樓的主菜六合魚，當然不能忽視，食客本就是沖著此魚而來。碩大的菜盆端上桌來，雪白的魚片睡在大紅的湯料裏，令人垂涎欲滴。至於味道，那是真叫美，記者鄰座是一群帥哥美女，幾位美女不顧形象大呼：從來沒吃過這麽好吃的魚。記者細品，果真是六味合一，紅湯上飄著老壇酸菜，魚片中酸菜那種香味十分濃烈，卻無直接酸味。口感一點不燥，毫無的味道，吃著十分爽口。老板介紹，此魚用的全是自然調料，絕不加任何添加劑，就算多吃，對身體也是有益無害。尤其是老壇酸菜，那是酒樓自產自用，秘方秘製的老壇酸菜富含氨基酸，令六合魚鮮度倍增。更令人叫絕的是，雖然湯面上浮著一層紅油，但僅僅也只是這一層油罷了，下面是清淡的湯汁，用來泡飯還真是十分美味。不知道是用了一種什麽特殊的手藝，就算吃到最，湯料都一直保持著熱度，魚吃完了，再往裏面放些時蔬和手工面條，湯依然是熱氣騰騰。不由得想起一句食諺：一熱抵三鮮。誰都知道魚菜冷了就不好吃了，僅從王記六合魚對“熱度”所下的功夫，就足見其經營者的苦心、用心和熱心。
　　◆小秘密
　　由於怕刺，記者平時並不是很喜歡吃魚，但王記六合魚卻讓人欲罷不能。除其六味合一的鮮美口味，最重要一個原因，是因為王記的六合魚刺相當少。記者很是詫異，魚選用的是江河裏的大花鰱，咋個會沒什麽刺呢？王記大廚笑而不語，將記者領至操作間，記者由此見識了一道極為特殊的工藝，這種工藝純粹天然，只需要有力氣的工人即可，可以在絕對環保自然的前提下，讓鰱魚鮮嫩而少刺。但此涉及商業秘密，老板及大廚一再告誡記者保密，記者也只得對這個傳統秘方秘而不宣。至於六和魚味道的秘密，大廚說，開店之前，老板和大廚即遍嘗四川所有方法做出的魚，吸引各方經驗最終研製出了製作王記六合魚的獨特配方和獨到工藝。而記者在參觀王記廚房時，他們獨創的烹飪方式也是讓人大開眼界，一份魚占一個竈，整個廚房竟然有幾十眼竈，真是令人嘆為觀止。
　　◆掌門人語
　　王記六合魚的老總王楊，也算川菜界的“老人”，在餐飲界已摸打滾打了18年。做過10年醫生的她，對菜品的首要要求就是：健康、生態、衛生。她笑說這可能是因為做醫生時養成的職業習慣。所以，她開魚餐館的起因也很簡單，第一，熱愛餐飲；第二，吃魚健康。她說，對特色魚館進行高檔裝修，是想讓各食客有一個好的就餐環境，也希望這樣的特色美食可以登堂入室，脫掉低檔餐飲的標簽。王記的菜品不多，但都是王楊親自選定。她在菜品的配置上充分發揮了自己醫生的特色，十分講究營養配搭，連餐前的茶水也是選用健康的苦蕎菜，很適合辛辣的六合魚。而六味合一的六合魚，是典型的復合味，食客一般百吃不厭。目前王記六合魚共有萬年場和個店，但這兩家店平均一天卻要賣掉一千多斤花鰱，一年差不多40萬斤的量，成為成都餐飲界當之無愧的“魚王”。