教你做個家常菜：奶湯生蹄筋

2012-01-31 09:33:28 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

    主料：豬蹄筋300克，小白菜100克
    調料：姜10克，黃酒30克，味精1克，鹽3克，小蔥10克，雞油25克
    烹飪方法：
    1. 將幹蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2 小時左右，使其漲發後撈出
    2. 漲發後摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈
    3. 把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止
    4. 然後把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5 厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用
    5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、姜片、黃酒、精鹽，燒開2 分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋
    6. 炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
    小貼士：
    奶湯製法：將凈母雞 1 只重約750 克、豬肘子 1 個重約750 克、豬腳2000 克，分別在沸水中氽一下撈出，放入墊有竹箅子的炒鍋內，加清水5000克、紹酒50 克置旺火上燒開，再轉小火煨1.5 小時，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2 小時，撇去湯面上的浮油，用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過濾，湯質呈白色即為奶湯。