也談芙蓉鯽魚的做法

2011-09-09 20:42:29 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

也談芙蓉鯽魚的做法芙蓉鯽魚，聽這個名字是不是就想到出水芙蓉了，不過味道也是一流的，趕快看看怎麽做把，回家也好慰勞下自己的家人吧，畢竟我們釣魚的人陪他們的時間要比釣魚少多了。呵呵~~不廢話了哈！

基本特點

    1、鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下遊的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩季肉質最佳。

    2、洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統名菜。

    基本材料

    鮮鯽魚2尾……750克胡椒粉……0.5克雞蛋清……5個蔥……25克熟瘦火腿…………15克姜……15克紹酒…………50克雞清湯……250克精鹽……5克雞油……15克味精……2克

    製作方法:

    １、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

    2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

    3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

    註意：

    鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。