一、原料
鮑魚200克、龍井茶葉 調料：料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，雞蛋2個，幹豆粉10克。

二、製作
1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、幹豆粉調成糊，拌勻；
2、用開水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再沖第二次，留75克茶水待用；
3、將茶葉帶水，翻扣在深圓盤正中，並將75克茶水倒入盤內；
4、把鍋內清湯燒至剛開，將鮑魚、菜心、味精放入，裝盤即可。

三、特點：入口滑嫩，湯味清鮮
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