材料
鯰魚鯰魚的做法大全，姜片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加姜片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

清燉鯰魚的做法 清燉鯰魚怎麽做 美味家常清燉鯰魚湯

需要提前準備好的材料包括：鯰魚 2條、食鹽 1勺、雞精 1勺、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、紫蘇 適量、調和油 3g、白酒 1勺。
1、姜，蒜，紫蘇，蔥，鮎魚，備用。



2、油鍋燒熱，魚放入煎到兩面金黃。



3、放姜，紫蘇，放白酒。然後多放些水煮，時間煮長點。



4、放蒜，放鹽。再煮。



5、湯汁濃稠時，放蔥，雞精。



6、攪拌均勻，完成。 

鯰魚有幾種做法

鮮活鯰魚1尾、豆瓣、泡辣椒、番茄醬、大蒜、香菜、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量 


先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。 


炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。 


凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。 


註意鯰魚不要選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重哦，還有將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。 燒的時候要註意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。 


燜鍋鯰魚的做法 

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