軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風味濃郁的黃魚羹
配料：

　　凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘5克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

　　製作方法：

　　1、 黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋扌盍在碗內要散。

　　2、 炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味業肜濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。 軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風味濃郁的黃魚羹

　　註意：

　　且濕澱粉勾濃芡，不要用手勺快攪，頂開冒泡，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡。

　　風味特點：

　　“黃魚羹”製作歷史悠久，據[清]道光年月日間《十洲春語》中記載，當時寧波的茶肆酒樓中曾有“冰鮮羹”、“海瓜子”等有饌應市。“冰鮮羹”就是當今的“黃魚羹”。此菜講究黃魚本味，軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風味濃郁，流傳至今不衰。


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