一、原料
鯇魚一條750克、熟火腿25克、水發香菇、熟雞脯肉各50克、味精2克、幹澱粉10克、清湯500克、青菜心100克、料酒20克、精鹽7克、熟雞油10克。

二、製作
1、將鯇魚取凈肉，切成片，然後在砧板上放上幹澱粉，用小木槌敲成魚片；
2、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲；
3、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。

三、特點：新鮮去骨鯇魚肉，撒上幹澱粉，用木槌敲成魚片。成菜後魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格，“敲魚”浙江溫州民間特殊烹飪工藝


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三 絲 敲