一、原料
主料：魷魚5條，熟雲腿12片 調料：料酒20克，鹽、胡椒粉1克、雞湯1公斤、味精、香菜各5克。

二、製作
1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜後撈出。
2、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而後用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開後，再放入小火燜15分鐘，倒去汙水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然後用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。
3、炒勺上旺火，放入雞湯和雲腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開後倒入盛魷魚的湯鬥中即成。

三、特點：湯色白，味清鮮，魚香嫩


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