草魚的家常做法？

2024-06-24 13:33:36 烹飪吃魚来源：

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，烹調時不用放味精就很鮮美，可以開胃、滋補。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。中醫認為，草魚有平肝、祛風、治痹等功效。所有人都適合食用。不過要提醒大家，草魚肉若吃得太多，有可能誘發各種瘡疥。做法一：紅燒草魚主料：草魚輔料：豬裏脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油 [烹飪過程] 1.將草魚去內臟清洗幹凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌製一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裏脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油； 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。特點：色鮮味濃。 [備註] 在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防糊鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。做法二：糖醋草魚原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、幹澱粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕澱粉1湯匙）做法： 1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。以下為圖示：草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒腌製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可做法三：草魚豆腐配料:草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量。操作:1.將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。做法四：軟溜草魚 [原料/調料] 草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙製成調味料。 [製作流程] ①將魚中段洗幹凈後，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 ②燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出後濾幹，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 ③在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾後淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾幹後放在粉絲上面。 ④燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾後，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。