營養分析 1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物； 2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用； 3、對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。 適宜人群 一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。 烹飪指導 1、烹調時不用放味精就很鮮美； 2、魚膽有毒不能吃； 3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散； 4、草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴； 5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。 食療作用 草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經； 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效； 主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。 紅燒草魚 主料：草魚 輔料：豬裏脊、香菇 調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚去內臟清洗幹凈，在魚的身上切成「井」字，塗上鹽稍腌製一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬裏脊肉切成絲； 2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油； 3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 特點：色鮮味濃。 備註：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防糊鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。 糖醋草魚 原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙（45ml）、幹澱粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕澱粉1湯匙） 做法： 1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗幹凈，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒腌製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 3、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。 草魚豆腐 配料：草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量。 操作： 1、將草魚去鱗、內臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3、魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 軟溜草魚 原料/調料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙製成調味料。 製作流程： 1、將魚中段洗幹凈後，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出後濾幹，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 3、在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾後淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾幹後放在粉絲上面。 4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾後，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。 麻辣草魚 原料：草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,幹辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,澱粉、姜一個,蒜兩個 製作方法： 1.魚切片，用鹽，料酒，澱粉，少量清水碼味十分鐘以上； 2.鍋內油燒熱，加入幹辣椒、花椒炒出香味； 3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 4.姜及蒜放入炒出香味後加少量清水-鹽，雞精； 5.煮沸後將魚片一片片的放入，煮開後一分鐘即可關火！盛鍋後撒少許香菜葉。 鮮香麻辣草魚 材料：草魚 配菜： 黃瓜、米涼粉 調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒（切成2瓣），然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞 精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 花椒魚片 主料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 輔料：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克 調料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 製作過程： 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。 特點：花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之後，是一種暢快之感，在魚片的製作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。 異味草魚 菜系及功效：私家菜 肝調養食譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：油爆 主料：草魚1250克 調料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,鹽5克,味精3克,澱粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克 異味草魚的特色：造型美觀，一魚二味。 製作過程 1.將草魚尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放開水鍋中一汆撈出，擺置盤的一端，撒上食鹽、味精、蔥段，上屜蒸十分鐘取出，去掉蔥姜，把原湯倒在勺內燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油澆在盤內。 2.將另一扇草魚去掉大梁骨，每隔2厘米順切一刀，尾部相連，整形放在漏勺內。 3.勺內加油燒至切成熱，把魚放油內炸一會兒撈出。 4.勺內留底油少許燒熱，加入蔥、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入燒烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食鹽、味精，把魚放勺內燒開，待湯汁收濃時用濕澱粉勾濃溜芡出勺，放盤的另一端，中間分隔，加以點綴即成。 異味草魚的製作要訣：因本菜只需要草魚尾部一段，所以原料中草魚1250克，指的是草魚魚尾部分的重量。 草魚沙鍋 菜系及功效：肝調養食譜 補氣食譜 利尿食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 口味：原本味 工藝：燒 製作材料 主料：草魚800克 輔料：冬筍100克,黃豆芽100克,豌豆苗150克,核桃150克,金針菇50克,何首烏15克,天麻6克 調料：姜10克,大蔥15克,胡椒粉2克,料酒15克,豬油（煉製）25克 教您草魚沙鍋怎麽做，如何做草魚沙鍋才好吃 1. 魚去骨切塊； 2. 核桃仁用開水浸泡，剝皮，洗凈； 3. 何首烏、天麻用紗布包好，放入沙鍋中煎汁，過濾備用； 4. 冬筍洗凈切條； 5. 豌豆苗、金針菇、黃豆芽洗凈； 6. 起油鍋，倒入豬油燒熱，放入蔥、生姜炒香，倒入高湯、何首烏、天麻、冬筍、豌豆苗、金針菇、黃豆芽，燒開後再加入鹽和胡椒粉調味，撇去浮沫，倒入沙鍋即可。 製作要訣 1. 不能用生何首烏，而要用熟何首烏； 2. 天麻片可先蒸一下，同汁一起加入。 小帖士-健康提示： 1. 可以補腎平肝，祛風補氣，預防肝癌； 2. 何首烏有生津涼血、補肝腎、益精血的功效； 3. 天麻有平肝熄風、祛風除濕和通絡止痛的功效； 4. 核桃可健胃補血、潤肺養神、止咳平喘、潤燥通便； 5. 草魚含有豐富的蛋白質、脂肪、核酸、鋅，能增強體質，延緩衰老； 6. 冬筍含有蛋白質、脂肪和鱗、鎂等微量元素，是防癌進補的優質食品。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據宋.馬誌《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿蔔。 天麻：天麻不可與禦風草根同用，否則有令人腸結的危險。 三杯草魚 材料: 草魚250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙 做法: 1.紅辣椒洗凈後切片；蔥洗凈切段；草魚洗凈後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用 2.取一碗，放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用。 3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入，轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。 4.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。 5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖，即轉中火燒煮至醬汁快收幹。 6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。 浸草魚 菜品：私家菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：煮 特色：魚肉鮮嫩，清爽可口 製作材料 主料：草魚500克 輔料：香菜50克 調料：花生油50克,姜50克,醬油25克,大蔥100克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋2克 製作方法 1. 將草魚用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開膛取出內臟，沖洗幹凈放入盤內； 2. 香菜洗凈，切成段； 3. 蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段； 4. 姜一半切成絲，一半切成塊； 5. 將炒鍋置火上，放入清水，燒開後，將魚放入，加入精鹽、蔥段、姜塊，大火燒開後，改用文火煮，使湯保持微開20分鐘左右； 6. 魚煮熟透後，撈出放魚盤內，撒上蔥絲、姜絲、胡椒面； 7. 取碗一只，放入醬油、味精、白糖、醋、胡椒面兌成調味汁，香菜段撒在魚身上，將調味倒入鍋裏燒開，澆在魚身上即成。