食材有：草魚、酸菜、幹辣椒、生姜、香蔥、魚粉


1.將所有食材準備好，酸菜魚用的是草魚，將魚處理幹凈後魚骨和魚片分開放入碗中。


2.魚片要切得稍微厚一些，放入清水中抓洗幹凈，洗出血水後肉片顏色非常漂亮，嫩白嫩白的。


3.做酸菜魚的關鍵是腌製魚片，在魚片中先放入足夠的鹽，這樣魚肉會更加緊實，用手抓1-2分鐘，待魚片有特別粘手的感覺後打入一個蛋清抓勻，最後放入適量生粉拌勻即可，生粉不需要太多。


4.先將鍋子燒熱，待冒煙後放入適量食用油，接著下入魚頭、魚骨和姜絲，開大火煎一會兒。


5.一面煎香後下入酸菜翻炒均勻。


6.接著倒入適量清水，蓋上蓋子開大火煮至湯色奶白。


7.煮至魚湯奶白濃稠後開蓋，加適量鹽、少許白糖攪拌均勻，將裏面的食材撈出放入砂鍋中，然後放入腌製好的魚片。


8.煮魚片的時候先輕輕用勺子推散，不需要煮太久，待魚片變色後即可連湯一起倒入砂鍋中。


9.在魚片上面放適量魚粉（沒有可以放孜然粉、十三香、辣椒面）、再放入適量蔥花備用。


10.鍋中倒入適量食用油，油熱後下入幹辣椒節炒香，炒至微黃色後倒入砂鍋中，將砂鍋放入竈臺開火，待再次沸騰時關火即可

1、宰殺好的黑魚先把頭去掉，然後順著脊骨把魚肉片下來，因為黑魚表面會分泌出黏液，大家可以在片魚之前用鹽或者面粉洗一下，這樣更好去除黏液。


2、順著魚身片成大片，黑魚肉比較結實，魚肉不易碎，片魚片不要像草魚那樣厚，黑魚的肉質比較緊，要把刀磨的鋒利一點，可以片的稍微薄一點，片好的魚片放進清水內浸泡下去除血水。


3、魚骨剁掉魚鰭然後剁成大塊，魚頭也剁成塊，酸菜切成片備用。


4、鍋內加底油炒香小米椒和蔥姜，然後下入酸菜煸炒，這樣把酸菜煸炒幹香然後倒出備用。


5、開始燉製魚湯，把鍋燒熱，熱鍋涼油滑鍋，鍋要燒的熱一點，下入清洗過的魚骨，然後大火煎製，一面煎製金黃後翻鍋煎製另外一面，這樣大概煎製8分鐘左右，然後加水大火燒開，最好是加熱水效果更好。


6、利用燉魚湯時間把魚片碼味上漿，把魚片撈出控幹水分，然後加入鹽，碼味鹽味要足、胡椒粉、料酒攪拌均勻，把魚片表面攪打起膠發粘然後加入一個蛋清，再加入10克左右生粉，攪打均勻上勁備用。


7、魚湯燉的濃白之後下入炒香的酸菜，然後開始調味，加入鹽，胡椒粉，燉2分鐘之後品嘗下湯的酸味，根據酸度適當的加白醋調味，最後加入味精提鮮，然後把酸菜和魚骨撈出墊底 。


8、魚湯內下入漿好的魚片，下魚片要一片一片的下入，防止粘連，魚片下鍋後要推動下，鍋內湯汁燒開即可倒出。


9、鍋洗凈加入幹凈的植物油，下入花椒炒香，接著加入幹辣椒，炒出糊香味道之後下入蒜末炒香，快速的倒在盛器內即可。

申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。

酸菜釣草魚餌料