酸菜魚魚粉是一道地道的四川特色美食，以下是其做法：


所需材料：

1. 魚片 300克（草魚或鯉魚）

2. 酸菜 200克

3. 魚骨或雞骨清湯 1500毫升

4. 冬粉 100克

5. 蔥、姜、蒜各適量

6. 辣椒面、花椒面、香菜、鹽、糖、醬油、料酒、生粉適量

7. 植物油適量


步驟：

1. 魚片撒上鹽、料酒、生粉拌勻腌製備用。


2. 將酸菜切成細絲、蔥姜蒜切末備用。


3. 冬粉用溫水泡軟備用。


4. 熱鍋加植物油，下入蔥姜蒜炒香。


5. 加入鹽、糖、醬油、花椒面、辣椒面炒勻，再加入清湯，燒開後放入酸菜焯水。


6. 繼續燒開後撈出酸菜，把泡軟的冬粉放入鍋中煮5分鐘。


7. 將魚片放入鍋中快速煮熟，盛出備用。


8. 煮好的魚片和冬粉擺放在碗中，加入酸菜和蔥姜蒜末。


9. 再將熱湯倒入碗中，加入香菜攪拌均勻即可。


小訣竅：


1.魚選用新鮮的草魚或鯉魚，肉質鮮嫩，不易碎。


2.烹製湯時可以先將魚骨或雞骨煮味，再加入清水煮，可以使湯更加鮮美。


3.酸菜去掉腥味的同時，也會讓菜肴帶有酸爽味道，營養豐富。


4.辣椒面和花椒面的使用可以控製火候和口感。


5.冬粉不僅可以增添菜肴的口感，而且也能起到吸味的作用。


6.最後加入的香菜能為菜肴增添香氣，口感更佳。

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