一、原料
糟鴨頭(註)(1只)、鯽魚1條(約500克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、味精(少許)、黃酒(12.5克)、鹽(6.5克)、濃湯(1200克)。

二、製作
1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內略炸後取出。
2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。
3、糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。

三、特點：味醇厚而糟得撲鼻


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糟 鴨 頭