菜系：江蘇菜

　　特點：“青蛙”躍躍欲跳，形象逼真；魚肉外脆裏嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴；

　　原料：鮮黃魚一尾(約重1250克)、白蛋糕1克、熟冬菇1克、紅椒0.5克、青菜葉50克、雞蛋25克、紹酒30克、精鹽5克、蔥25克、姜15克、幹澱粉30克、白糖20克、番茄醬50克、水澱粉25克、香醋15克、花生油1000克(實耗油125克)

　　製作過程

　　1. 將黃魚洗凈，留胸鰭、尾鰭，從肛門處剖腹至頸部，再從魚頭後的2／5背脊處將刀切進脊骨，批向尾部，使魚成為二片；

　　2. 斬去脊骨，在魚肉上均斜剞上花刀，製成“青蛙”後腿，再用剪刀在胸鰭的腹皮上略斜向前剪開約2厘米寬的長條，作“青蛙”的兩條前肢；

　　3. 雞蛋加澱粉、面粉調成蛋糊；

　　4. 將黃魚用紹酒、精鹽、蔥姜腌漬10分鐘，後拍幹澱粉，把雞糊放入漏勺中，做成坐式蛙形，下七成熱(約175℃)油鍋中炸熟，撈出；

　　5. 待油溫升至八成熱(約200℃)，再入油鍋復炸至外酥裏嫩時撈起；

　　6. 將白蛋糕、香菇做成魚眼睛嵌在魚頭上；紅椒入油鍋過油，做成蛙舌裝上；

　　7. 青菜葉入水略燙做成荷葉形放在長盤中，放上炸好的黃魚；

　　8. 炸魚同時，另取鍋上火放油，放入番茄醬煸至起沙時，放入精鹽、白糖和適量清水，燒沸後用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油，澆在炸好的魚身上即成。

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