杭州傳統名菜:西湖醋魚又名「宋嫂魚」

2011-10-06 10:00:16 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

“西湖醋魚”，又名“宋嫂魚”，是杭州傳統名菜。相傳宋代，杭州西子湖畔住著以打漁為生的宋氏兄弟。有一次，當地惡棍趙大官人遊湖，見宋嫂頗具姿色，頓起霸占之心。他用詭計謀害了她的丈夫，又欲加害其小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前用糖醋燒製一條草魚，內含深意：若有朝一日過上了好日子，生活甘甜勿忘昔日之辛酸和百姓之痛苦。宋嫂也逃往外地。後來其小叔得了功名做了官，偶然的機會又吃到了肉質鮮嫩、甜中帶酸的醋魚，便輾轉尋找，終於找到了隱居的嫂嫂。他毅然辭去官職，重新過上了漁家生活，並把嫂嫂供養起來。“西湖醋魚”遂和這個故事一起流傳下來，成為杭菜一絕。如今，此菜又成為杭州樓外樓烹飪高手沈關忠　　的絕技。

　　【原料】

　　活草魚1條(600克)，醬油60克，白糖50克，紹酒20克，醋50克，蔥、姜末各1.5克，濕澱粉50克，麻油10克。

　　【製法】

　　(一)將活草魚放入湖水內餓養一二天，使魚肉結實，且消去其泥土味。烹製時，將魚宰殺，去鱗、鰓，挖去內臟，洗凈血汙，然後用刀將魚頭對剖(不可切斷)，魚身橫批成兩爿。

　　(二)鍋內放清水1000克，用旺火燒沸，將魚攤開，魚皮朝上，放入開水鍋內，蓋上鍋蓋。待鍋內水再沸時，揭蓋撇去浮沫，即用小火煮約3分鐘，燒至魚的劃水鰭豎起，魚眼白珠突出，然後用漏勺將魚撈起，魚皮朝上平攤在盆中，另用凈鍋放入汆魚的原湯250克，加醬油、白糖、蔥姜末燒開後，加醋勾芡，淋入麻油，徐徐澆在魚身上即成。