燒出鯉魚好滋味 三鮮脫骨魚 主料：

活鯉魚一條（重約750克）輔料：豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發冬菇15克、紹酒20克、鹽2克。

　　製作過程：

　　1、將鯉魚平放砧板上，在尾巴處橫切一刀，刀斷脊骨。用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗凈瀝幹。

　　2、將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，拌和後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。

　　3、鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。

　　風味特點：

魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。

　　提醒：

這道菜的關鍵在於片魚的時候不能將魚肚弄破，在放餡料的時候也不宜放得過滿，否則在炸魚時，餡料容易溢出。


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燒 出 鯉魚