江東鱸魚燉姜絲--中國釣魚人網
“江東鱸魚”產於福建龍溪地區九龍江下遊東橋水域。幾百年前，名叫高東溪的官員回鄉探母時用船載數條松江鱸魚，其母為讓後代嘗到鱸魚美味，命放生於江中，始有其名。本品魚肉柔嫩，姜香馥郁，食之鮮美。

主料配料：

鱸魚一條.................750克

水發香菇.................25克

姜絲.....................15克

精鹽.....................5克

蔥段.....................15克

味精.....................5克

紹酒.....................15克

製作方法：

1.將收拾凈的鱸魚兩面剞上4厘米寬距的刀紋，裝入湯盤。

2.香菇切成1厘米寬的片，與姜絲一並排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處，加清水500克及紹酒、精鹽、味精，加蓋上屜旺火蒸10分鐘，揀去蔥段即可。

工藝關鍵：

蒸魚時間過長，肉刺不易分離，鮮味盡失


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