中國釣魚人網推薦“五彩鱸魚膾”沿用古法製成，顏色美觀，鮮嫩爽滑，工藝細致。

主料配料：

鱸魚肉...........400克　　　　　　水發冬菇.........50克

紅蘿蔔...........50克 　　　　　　雞蛋.............2個

綠柿椒...........50克 　　　　　　綠豆芽...........100克

精鹽.............5克　　　　　　　紹酒.............10克

胡椒粉...........2克　　　　　　　濕澱粉...........10克

香油.............10克 　　　　　　高湯.............200克

白糖.............8克　　　　　　　味精.............3克

蔥...............10克 　　　　　　姜...............3克

幹澱粉...........10克 　　　　　　熟豬油...........800克

製作方法：

1.魚去皮去刺，切成火柴梗粗細5厘米長的絲，冬菇、柿椒、紅蘿蔔也切成同樣的絲。豆芽摘去頭尾，蔥姜切末兒，雞蛋去黃留清。

2.魚絲中放入部分精鹽、味精、胡椒粉，用10克幹澱粉加紹酒、香油拌勻。

3.冬菇、柿椒、紅蘿蔔絲用開水燙，再用冷水沖。

4.用剩余的鹽、味精、胡椒粉和白糖、高湯、濕澱粉調成鹵汁。

5.旺火五成熱的豬油中倒入魚絲，劃散撈出。炒鍋中留60克豬油燒熱，下入冬菇、紅蘿蔔、柿椒、豆芽、蔥末、姜末煸炒近熟，倒入鹵汁燒沸，倒入魚絲，推勻即可。

工藝關鍵：

刀工細致，細且不斷!


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五彩 鱸魚 膾