說起魚鱗，大家可能以為這東西是不能吃的，實際不然，魚鱗含有高蛋白，多種氨基酸，維生素B6等，而且魚鱗還是中藥某些藥方的藥引，魯菜在魚的吃法上一直在各大菜系中屬於佼佼者，而山東烹調魚最拿手的莫過於微山湖一帶，做法上他們講究燒.燴.烤.炸.酥.炒.燉.口味一般醬香濃郁,香酥鮮嫩,象五香泥鰍,麻辣小魚,紅扒拆燴魚頭,都是比較有特色的微山湖地方菜
今天給大家說的這個香酥魚鱗就是我在濟寧的時間跟微山湖老師傅學的一道比較有特色的風味菜,首先是取材,魚鱗是什麽樣的魚無所謂,但是個頭一定不能太小,否則沒有吃頭,魚一般4-5斤的魚鱗就可以做這道菜,魚鱗取下以後洗幹凈,一定要多洗幾次,然後把魚鱗放盆裏,加入小許白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗幹凈,作用是把魚鱗的黏液去掉,洗好以後加入小許料酒,在家裏沒有料酒白酒也可以代替,記的魚鱗洗幹凈以後要把水控幹凈,等白酒味進入魚鱗以後再加入面粉,用我們行話說叫拍粉,就是把魚鱗都粘上面粉,一定要粘均勻,使魚鱗一似片一片的,不能魚鱗粘一塊,再把魚鱗放油鍋裏炸,炸到魚鱗酥焦就可以了,這時間魚鱗都是卷起跟元寶試的,鍋裏洗幹凈以後再加入少許的油,放入青紅尖椒末,椒鹽(椒鹽調料店裏都可以買的到,很便宜)味精,攪拌均勻就可以出鍋了,色澤金黃,口感香酥微辣,有一股魚鱗特有的清香
大家覺的可以的話不妨做一下試試,這叫魚的全身都是寶哦~釣回一條大魚,再把魚鱗做成一道不錯的菜肴,那你的臉可是露大了~呵呵


申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。

魚鱗 的 另一種