煙熏鯉魚條的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 煙熏鯉魚條的製作材料： 主料： 鯉魚1條（約重750克）。 輔料： 香菜葉15克,泡紅辣椒25克。 調料： 熏料（柏木鋸末,糖各適量）,精鹽5克,胡椒粉1克,紹酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,蔥段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上湯400克,味精2克,香油20克,花生油適量。 煙熏鯉魚條的特色：煙香濃郁，鹹鮮醇厚，略有甜味。 教您煙熏鯉魚條怎麽做，如何做煙熏鯉魚條才好吃 1.將鯉魚宰凈去鱗、鰓、頭、內臟，洗凈搌幹，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚肉，再片去肋刺，剃去魚皮，切去尾尖。將兩扇凈魚扇切成1厘來寬的魚條。入碗，用精鹽2克、胡椒粉0.5克、紹酒10克、蔥段、姜片腌約30分鐘。泡紅辣椒去蒂、籽，斜切馬耳段。 2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，逐一迅速下入魚條，待魚條炸至表面酥脆，色金黃時，下入漏勺瀝凈油。鍋迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌魚用的蔥段、姜片，下入泡紅椒段，旺火翻炒爆香。入烹紹酒，加入上湯，下入糖色、冰糖、精鹽、胡椒粉，下入魚條，改用文火火靠15分鐘，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收盡魚條橘紅發亮，倒入盤。 3.將鍋洗凈擦幹，下入熏料。架上細鐵箅，將魚條撒上，蓋嚴蓋兒，鍋上火，燒至鍋中起白煙，改用文火熏10分鐘，至魚條熏至紅亮取出，刷上香油，將魚條與泡紅椒段搭碼入盤，撒上香菜葉即成。 提示： 此菜可作為涼菜食用。註意在熏製時應先撒入鋸末，再撒上糖。 冬菜臊子鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 燒 冬菜臊子鯉魚的製作材料： 主料： 活鯉魚1尾（約重750克）。 輔料： 凈瘦豬肉100克,香菜葉5克,鮮紅尖椒15克。 調料： 冬菜（四川產）100克,醬油10克,精鹽1克,胡椒面1克,味精3克,蔥花10克,姜末10克,紹酒20克,香油10克,上湯500克,花生油適量。 冬菜臊子鯉魚的特色：醬腌香純，鹹鮮爽口。 教您冬菜臊子鯉魚怎麽做，如何做冬菜臊子鯉魚才好吃 1.將鯉魚餓養1天去土腥氣，宰殺去鱗、鰭、鰓、內臟，洗凈搌幹水分，在魚身兩面剞十字花刀，用紹酒10克、鹽1克腌好。冬菜去根，洗凈泥沙，多漂一會兒去鹹味，擠幹水分切細末；鮮紅尖椒去蒂、籽，切成0.5厘米的小粒，豬肉切成0.6厘米的粒。 2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鯉魚炸至兩面金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入肉粒以余油煵酥，下入姜末炒香，下入冬菜末，旺火翻炒爆香，烹入紹酒，加入上湯，下入醬油、胡椒粉，放入炸好的魚，燒開翻身扣一瓷盤，改用文火炆15分鐘左右，待燒透入味，將魚瀝凈湯汁鏟於盤中。鍋中原汁下入紅尖椒粒，調入味精，將汁收濃，淋入香油，澆在魚身上，撒上蔥花、香菜葉即成。 提示： 製作中要將魚炸透至表面金黃發脆，在燒製過程中才容易入味，成菜後有酥香的感覺。 日式大醬鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 日本料理 家常菜譜 口味： 醬香味 工藝： 燒 日式大醬鯉魚的製作材料： 主料： 活鯉魚1條（約重2500克）。 輔料： 幹海帶50克,生菜葉50克。 調料： 日本大醬250克,白糖250克,日本梅淋100克,植物油適量,清水2500克。 日式大醬鯉魚的特色：醬香濃郁，甜鹹純厚。 教您日式大醬鯉魚怎麽做，如何做日式大醬鯉魚才好吃 1.將活鯉魚入清水中養兩天，吐盡腥氣後去鰓、鱗，開腹去內臟，沖洗幹凈，兩面直剞花刀，切成三段。將幹海帶用冷水泡發，刷洗幹凈，切大塊。生菜葉洗凈，搌幹入盤墊底。 2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入魚塊炸至色金黃，下入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入大醬，並陸續下入清水澥勻，燒開，下入魚段、海帶塊，煮沸後，改用文火火靠30分鐘，下入白糖、梅淋，再火靠1小時，待海帶塊燒透，汁收濃，將海帶塊盛入盤中生菜葉上墊底。將魚段碼在海帶上成原魚形，淋入原汁即成。 鯉魚阿膠粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 貧血食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 煮 鯉魚阿膠粥的製作材料： 主料： 粳米100克,鯉魚200克 輔料： 阿膠20克 調料： 大蔥3克,姜3克,桂皮2克,鹽1克 教您鯉魚阿膠粥怎麽做，如何做鯉魚阿膠粥才好吃1. 糯米淘洗幹凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝幹水分。 2. 鯉魚刮鱗去鰓，去除內臟，洗凈後切塊，放入鍋中，加入適量冷水煎湯。 3. 糯米放入鍋中，加入冷水約1000毫升，用旺火燒沸，放入阿膠、魚湯汁和桂皮，用小火慢煮，等糯米熟爛，湯濃稠時，放入蔥末、姜絲、鹽調味，即可盛起食用。 鯉魚阿膠粥的製作要訣：巧去鯉魚白筋：鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它裏面含有造成特殊腥味的物質。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹調時就沒有魚腥味了。 小帖士-食物相克： 粳米：唐孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。 阿膠：阿膠畏大黃。 香酥活鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 水腫食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 幹炸 香酥活鯉魚的製作材料： 主料： 鯉魚700克 輔料： 椒鹽15克 調料： 料酒15克,大蔥20克,姜20克,鹽3克,味精2克,澱粉(玉米)60克,豬油（煉製）150克 教您香酥活鯉魚怎麽做，如何做香酥活鯉魚才好吃1. 將活鯉魚宰殺收拾幹凈； 2. 兩面剞上花刀，並用料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片腌漬入味； 3. 在濕澱粉內加15克油調勻，抹在魚身上掛勻(頭不沾澱粉)； 4. 將魚彎成弓形下熱油中炸酥撈出； 5. 擺入盤內，上桌時配花椒鹽味碟。 香酥活鯉魚的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。 2. 凡炸製的菜肴，當然要用油，因用油多少與原料及鍋的形狀等有關，原則是以油浸沒原料為準，放多少您自行掌握即可。 小帖士-食物相克： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。 姜蔥熏鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 粵菜 水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 燜 姜蔥熏鯉魚的製作材料： 主料： 鯉魚750克 調料： 姜30克,小蔥50克,大蒜（白皮）3克,陳皮2克,鹽8克,味精3克,白砂糖5克,蠔油10克,老抽15克,黃酒20克,香油1克,澱粉(蠶豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克 姜蔥熏鯉魚的特色：肉嫩滑鮮美，味香而濃郁。 教您姜蔥熏鯉魚怎麽做，如何做姜蔥熏鯉魚才好吃1. 將鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，晾幹水分； 2. 姜塊洗凈，捶裂後放入沸水鍋中焯約1 分鐘取出； 3. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出； 4. 下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油推勻； 5. 然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15 分鐘至熟，取出放在碟中； 6. 鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入香油和植物油推勻，淋在魚上便成。 姜蔥熏鯉魚的製作要訣：因有過油煎製過程，需準備植物油150克。 小帖士-食物相克： 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。 姜蔥煀鯉魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 東北菜 姜蔥煀鯉魚的製作材料： 主料： 宰凈鯉魚1條（約750克）,姜塊100克,蔥段100克,蒜泥5克,浸發陳皮絲2.5克,精鹽5-10克,味精4-5克,白糖5克,蠔油10克,深色醬油15克,紹酒25克,芝麻油0.5克,濕澱粉15克,胡椒粉少許,植物油150克。 姜蔥煀鯉魚的特色：色澤紅潤，肉質滑嫩，妹道鮮美，醇香濃郁。 教您姜蔥煀鯉魚怎麽做，如何做姜蔥煀鯉魚才好吃1.將魚洗凈晾幹水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。

采納哦