1：將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌； 2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3：鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4：原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。 主料：鯽魚
輔料：青紅椒、生姜、大蒜、鹽、醋、豆瓣醬、料酒、雞精
1. 青紅椒切絲，生姜切絲，大蒜切末
2. 鯽魚去鱗去腮去魚腸，洗凈備用
3. 煎鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入鯽魚煎至兩面金黃
4. 將魚扒開，下入青紅椒和姜蒜
5. 加兩勺鹽，一勺料酒，兩大勺豆瓣醬，一大鍋鏟醋，少量水，改小火悶煮5-8分鐘
6. 等水分差不多收幹時，加入少量雞精，即可起鍋裝盤了

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本汀鯽魚