家常過水鯉魚的做法？

2023-06-02 11:24:18 烹飪吃魚来源：

家常過水鯉魚的做法？

過水鯉魚的做法是這樣的。

過水魚是非常受歡迎的重慶江湖菜，製作簡單，色澤亮麗，口味酸甜，色澤亮麗。顧名思義過水魚就是先把魚在鍋裏過一下水，然後淋上作料。這種做法能最大程度保護魚的營養和鮮美度。在炎熱的夏天盡量減少高溫油炸，對身體是很有好處的。過水魚在製作過程中營養保持較好。製作起來很容易，做好了，放在店裏就是招牌菜。說的這麽容易，下面我們就來說下這道過水魚到底怎麽做的。

道過水魚所需要的原料：

鯉魚1條，老姜20克，蒜子30克，泡仔姜20克，泡海椒20克，鹽10克，豬油70克，色拉油100克，白砂糖25克，清水200克，香辣醬30克，小蔥15克，香醋15克，海椒面10克，芡粉適量，調味粉10克。

準備好我們需要的食材後，下面，我們就開始今天的製作：

將買回來的草鯉魚尾處切口放血，魚肚刨開取出內臟，刮去黑膜，去鱗去腮，去掉牙齒牙床後沖洗幹凈，魚身間隔兩厘米打直刀待用。

老姜切末，蒜粒切末，泡姜切末，泡椒切碎待用。

起鍋燒水，加入姜片，大蔥，鹽，料酒，大火燒開，煮出蔥姜水。

下入鯉魚，立刻轉小火，冒泡泡即可，然後小火煮6分鐘，撈出，裝入盤中。

起鍋燒油，加入豬油，色拉油，油溫五成熱下入蒜末炒出香味，放入老姜和泡姜，繼續翻炒，下入泡海椒，下入香辣醬炒出紅油，下入海椒面，加入清水，放入白砂糖，調味粉。

第一遍勾入薄芡，使湯汁濃稠。5秒後第二遍勾入薄芡，使湯汁收攏，油汁分離，第三遍勾入薄芡使油汁完全封住熱度，撒上蔥花，淋入香醋，聞到香味後即可出鍋。

將做好的湯汁，均勻的淋在魚身上，這樣一道過水魚就做好了。