轉帖川味魚的獨家烹飪方法

2011-09-09 18:22:18 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

轉帖川味魚的獨家烹飪方法釣魚是個既消耗時間又消費經濟的重要愛好。嚴重滴時候跟染上毒品差不多（相信釣魚人都有此感覺）。為了貫徹委員長攘外必先安內滴方針和胡哥建立和諧社會滴重要思想。為了獲得家庭主管領導及成員從精神上和經濟上滴全力支持（堂客不準你釣魚你豆解不倒毒）~~~~偶（比帥哥醜）給各位大家推薦一種以毒攻毒滴具體辦法~~~~讓家庭主管領導和成員染上吃魚滴毒來化解同胞們釣魚滴毒（嚴重跑題，少扔幾塊磚頭哈）。說具體點兒豆是說1說超正宗北渡麻辣魚滴具體做法給同胞們1起7搓7搓。為什麽偶敢說是超正宗捏？因為現在滴正宗麻辣魚為鳥迎合廣大食客滴口味已經由巨麻巨辣轉變為中麻中辣或微麻微辣鳥，最重要滴是麻辣魚滴主料----魚----已經由肥料塘和糞水塘滴飼養魚替代了原來滴江河裏頭自然生長滴江河魚。所以（因為前面說了因為所以現在要說所以----老師教過滴）現在北渡麻辣魚滴口感大不如前（估計是北渡麻辣魚創始人----吳老頭----滴繼承者們修煉**大法走火入魔滴原因哈）。現在偶豆把偶偷學鳥N次研究鳥N回兒滴製毒~~靠！是製作方法詳細介紹給各位同胞（磚頭等哈哈兒再甩，已經快進入正題了哦）-------A面完請翻B面繼續

　　現在偶豆用5斤（一五一十好算賬）至6斤（六六大順得嘛）江河魚或者水庫魚（只要在水質好滴地方釣起來滴不管啥子牌子滴魚都可以哈）具體超作一哈：
　　菜籽油1斤郫縣豆瓣4兩巨辣辣椒面4兩巨麻花椒面1兩（XX牌）味精1兩（哪個公司滴廣告費出得多豆用那個公司滴牌子哦）大蒜5兩（最好是獨蒜）鹽適量芡粉適量老姜0.5兩拍爛7成片（偶不會打“切”字找一個字代替） 1寸長大蔥段N段魚7成陀（順倒魚刺7成約15MM滴條狀也可，不要整大陀很鳥哦，不然幾筷子豆夾完鳥個。重要滴是等哈哈兒把魚滴年齡燒太大鳥不要怪偶哈）

　　鍋兒燒幹倒入菜油煎熟後舀半斤到盆裏頭備用，中火將老姜和剝鳥殼殼滴大蒜翻炒幾哈放郫縣豆瓣炒香加水燒漲（豆是燒沸滴意思哈）。記倒水不要加過多，能剛好淹得完魚豆行（專業做法可以多加點水，別個一般是兩口鍋弄，一口鍋煮魚滴時候另一口鍋豆把煮魚多余滴水~~靠！現在已經叫“湯”鳥~~煎作料）。水熬成湯滴過程中可以打哈白逛順便把魚碼鹽（加鹽和白酒把魚豁轉後馬上淘幹凈），切記不能碼太久（不然燒滴魚年紀比較大，老嘎了哈）。然後加大火力把魚下鍋煮熟（火力越大越好，一般燒魚滴湯大漲後1昏鐘左右）。在這個時候你可以嘗一哈湯鹹淡後加鹽（要達到你心理素質一倍滴鹹味）然後用漏瓢撈起放倒盆裏，順便把蔥段撒倒上面。再然後豆是開中火把辣椒面放倒剩下滴湯頭豁轉加水芡粉適量收汁（不要把湯攪戀老哦），順便把味精和花椒面都放到鍋頭煎。湯攪戀老雜個辦？加油3（開頭舀得有半斤起來得嘛），最好全部把油用完（煎汁滴速度要快，不然等盆噴頭滴魚溫度下降過多吃起就有點卡牙齒鳥）。然後滴然後豆是把煎好滴作料淋倒魚和蔥段上面，最後滴然後豆是喝酒滴喝酒吃菜滴吃菜~~~~~~

　　最後總結：如果哪位同胞照倒偶滴方案燒滴麻辣魚不正宗，那一定是有原因地：A 也許你把番茄米米當成辣椒面面鳥----不夠辣。B 可能是你滴花椒面買倒Y面面滴鳥----不夠麻。C 你加鹽滴時候膽子不夠大----淡很鳥。D 如果你燒滴魚不感覺嫩，那麽也許可能一定豆是你（1）碼鹽太久（2）火力不猛（3）煎作料滴時間太長（4）你滴魚是在農貿市場釣滴）

　　補充一：第一次吃麻辣魚在北渡吃完後車子開攏永川嘴巴都還在麻（哪個喊麻辣魚滴麻字寫倒前面嘛）。

　　補充二：偶有一朋友滴堂客不喜歡吃魚也不吃辣椒，某年某月滴某一天趁偶們喝酒滴時候把魚骨頭都差點肯完求鳥（她說越遭不住越想吃）。

　　補充三：魚吃完剩下滴作料可以用來燒豆腐（比魚還好吃但一定要燒入味喲，只需要加點兒鹽和味精）或者把油打起來留倒下回兒燒魚用（這豆是傳說中滴老油，用老油燒魚是最後煎作料滴時候加哦，辣椒面和花椒面也可酌量減少）。