香菇魚塊原料：

　　鮮魚肉凈200克，香菇75克，姜片15克，蒜片15克，蔥節20克，醬油5克，精鹽4克，料酒15克，味精2克，胡椒面l克，清油100克，雞蛋1個，幹豆粉30克，水豆粉25克，香油5克，清湯適量。

　　製法：

1.選2厘米大的香菇，溫水泡漲，去根，洗凈，裝碗加湯、姜、蔥，上籠蒸2小時。

　　2.魚開膛洗凈，去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒面碼味，將雞蛋液和幹豆粉調成糊，將魚塊拌勻。

　　3.鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出。

　　4.倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，放入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味，將香菇挑出，擺在盤邊周圍。鍋內放味精，下水豆粉，將汁收濃，加香油，起鍋倒入魚盤中即成。

　　提醒：

　　香菇要洗凈泥沙，並且一定要蒸軟。炸魚塊時不要使其粘連。燒製時摻湯不宜太多，用小火燒透入味。


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