新鮮品
魚鰓 呈淡紅色或深紅色 　
味道 不會令人惡心的鮮魚味 　
魚眼 眼球透明，黑色色澤清楚，眼球微凸 　
魚肉 富彈性、表皮色澤亮滑、魚腹堅實 　
魚鱗 完整、富光澤且不易脫落 　

　 不良品
魚鰓 呈灰綠色或灰褐色 　
味道 呈腥臭味 　
魚眼 眼球色澤混濁、瞳孔內凹 　
魚肉 魚腹變紅、肉質軟化無力、腹部裂開 　
魚鱗 斑剝不均、暗淡、稍動即脫落 　


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