食魚菜譜（七）炒光魚丁

2013-10-27 22:22:41 烹飪吃魚来源：

94、炒光魚丁：

主料：光魚肉（切塊）

配料：食鹽、紅辣椒、花椒、趕澱粉、味精、植物油

做法：植物油放鍋內燒至六成熱，放入紅辣椒煸炒略糊，加入花椒再煸一下。魚塊裹以幹澱粉，投入油內炒熟，加食鹽、味精即可出鍋。

95、白湯光魚：

主料：光魚2-3條，宰殺洗凈。

配料：蔥段、姜片、食鹽、味精、胡椒粉、植物油）或豬油

做法：將魚用油兩面煎黃，鍋中加水，將魚放入，同時放入蔥段、姜片，煮至乳白色，加味精、食鹽、胡椒粉，調好味出鍋。

96、五彩魚丁

主料：魚肉（淡水的青魚、草魚、黑魚或海水的光魚、目魚均可）

配料：蝦仁、紅、黃辣椒、黃瓜、蔥段、姜絲、蒜瓣、幹澱粉、食鹽、味精、白糖、味精、植物油

做法：植物油加熱至四成。魚丁稍裹趕澱粉後入鍋，炸至變色，將蔥、姜、蒜放入煸炒，投入紅、黃辣椒丁、黃瓜丁，略炒，加白糖、食鹽、味精，最後掛以薄芡即可出鍋。

97、光魚燴豆腐

主料：光魚

配料：豆腐（切塊）、醬油、醋、白糖、味精、蔥、姜、蒜、料酒、植物油

做法：光魚宰殺洗凈，用油煎至微黃，鍋內放入蔥、姜、蒜略煸，加醬油、醋（少許）、白糖、料酒、水燉煮，然後將豆腐切成方塊，放入鍋內共燉，最後加上味精，即可出鍋。

98、警惕水產商摻假害人！！！

自己釣魚烹飪確實是一種享受，但是隨著人們生活水平的提高，市場上各種海鮮，常又令人垂涎，這些一般地方和條件不能釣到，只有到市場去選購。當然首先要新鮮。有些不法商人正是利用人們的這種心理，把本來不鮮的水產品，喬裝打扮，欺騙群眾。如，黃花魚一般人們都以色黃漂亮為新鮮。不法商人就塗以黃粉塗抹，冒充新鮮。好一點的用橘子粉，但水一泡，顏色就溶掉。因此有些人就用摻有油漆的黃鈉粉，使它牢牢地粘在魚身上。有的人買魚先看魚鰓是否鮮紅。不法商人就用黃鱔血塗在不新鮮的魚鰓上，看起來很新鮮。因此買魚時不能光看魚鰓，還要看它的眼珠凸出，沒有異色。

摻水也是不法商人欺騙群眾的一種手段。一般認為鮮魚水菜難免有水。有的人為了賺錢，把魚在出賣前再用水泡上一夜。有的能增加不少分量。如烏賊，長時間浸泡，可增加總量重量20%。為了保持帶魚等魚類的亮度、挺刮，用稀釋後的福爾馬林（甲醛，絕對不能吃的物品）浸泡,看者漂亮，但煮熟後靠骨刺的肉發硬，且可能致癌；為了使蟹、蝦看上去活龍活現，在水裏放點氨氣。

總之，手段多多，傷天害理，購買者必須高度警惕！

------根據《中國消費者報》報道

99、魚肉松

主料：凈魚肉

配料：蔥段、姜片、食鹽、味精、白糖、紹酒、植物油

做法：將魚肉切碎，加上蔥、姜及紹酒，上鍋蒸15分鐘，然後摘去蔥姜，用凈紗布包起，擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動炒鍋使油均勻分布於全鍋並晾涼，再上火加熱至四成，將魚肉倒入國內，並不停翻炒待水分進一步減少，然後。分數次加入食鹽、白糖、紹酒，繼續不停翻炒，直至魚肉全部松散，加入味精拌勻出鍋，但註意勿炒得過幹，更不能炒焦。

100、家常醋魚

主料：青魚或草魚

配料：蔥白、姜片、白糖、紹酒、醋、醬油、水澱粉、高湯、植物油

做法：將魚宰殺洗凈，切成魚段，蔥切段。鍋內加油燒熱，放入蔥段煸黃後魚段放入鍋內，立即加酒燜透，再加醬油、醋、高湯、姜片、高湯燒沸，轉用文火燜7、8分鐘，再加一點醋燒一下，加水澱粉掛芡後出鍋。

109.白汁銀魚

1、原料：鮮銀魚250克、蔥末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、

牛奶30克、雞清湯150克、

2、做法：銀魚去眼洗凈搌幹，粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。銀魚放入6成熱油中汆10秒取出。油鍋放大火上，撒入蔥末，加一點紹興米酒和雞清湯，下銀魚及調料，煮沸後小火煨10分鐘。加牛奶菱角勾芡，大翻入盤即成。

110.七星紫蟹

1、原料：鮮活紫蟹7只、雞蛋清7個、肉清湯250克、

2、做法：紫蟹洗凈蒸熟；蛋清與精鹽、味精、清湯攪勻，取一半裝湯盤，旺火蒸5分鐘，將紫蟹擺在蒸好的蛋清上，另一半澆紫蟹上，蒸3分鐘；將蟹取出並剝出蟹肉、蟹黃、蟹腿肉、蟹鉗肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；旺火蒸5分鐘後取出上桌即成。