85、咖哩蝦

    主料：鮮蝦

    配料：洋蔥、咖哩份、植物油、精鹽、味精

    做法：鮮蝦剝皮洗凈待用。鍋中放油熱至五成，將咖哩粉略炒，然後投入洋蔥、蝦仁煸炒，放入鹽、味精即可出鍋。

    86、油炸小河蝦

    主料：小河蝦

    配料：精鹽、幹澱粉、植物油

    做法：將小河蝦洗凈（多洗幾遍為好），加少許精鹽拌勻。然後加幹澱粉拌勻，鍋內放油熱至五成，將蝦投入，火不可太大，待全部炸透，但勿焦，撈出控去油後裝盤。最好與小蔥、大餅同吃。

    87、醬腌大鯉魚

    主料：大鯉魚（100克以上）

    配料：醬油、白糖、料酒。

    做法：將大鯉魚剖開去內臟洗凈，沿腹部從上到下剖開成片狀（背部勿斷開），置於大器皿中，加上醬油、白糖、料酒腌製3天（最好紡在冰箱的冷藏室內，不至於變味），註意每天翻一次，以保證其腌製均勻。然後撈出瀝去醬汁，仍放在冰箱內。一天後拿出，掛於室外通風處風幹，為避免蒼蠅吮食，外面應罩以窗紗類的可透風的東西。這樣全部風幹後可切塊上鍋蒸熟食之，味道極佳。此法可在釣魚過多，一時無法食用時用以保存。

    88、蒜蓉蝦（微波）

    主料：養殖蝦

    配料：蒜蓉、香菜（消毒洗凈切末）、紹酒、鹽、味精、胡椒粉

    做法：將蝦從背部切開，剔去泥線，加入鹽、味精、紹酒、胡椒粉等略拌，然後擺列在微波用器皿內，上面撒上蒜蓉，覆以微波保鮮紙，用高火煮3分鐘，取出。淋上熟油，將香菜末擺在上面即可。

    89、清蒸羅非魚

    主料：羅非魚1-2條

    配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水發香菇數個、火腿片

    做法：將羅非魚宰殺剖腹洗凈，兩側各劃數刀，置於湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

    90、幹燒羅非魚：

    主料：羅非魚

    配料：雪裏蕻、肥豬肉、紅幹椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精

    做法：將魚宰殺洗凈，雪裏蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅幹椒破為三段。然後，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料（雪裏蕻另放），略炒後少加一點水，然後放入煎好的魚，上面蓋上雪裏蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、

    91、做魚的刀工

    釣魚都會遇到吃魚的問題，吃魚又會遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求。 特別是魚兩側的加工，有很針對性的要求。俗稱“花刀”即運用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。

    如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；

    2、焦溜或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；

    3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；

    4、汆湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）。

    92、白斬活魚：

    主料：鮮活鰱魚（或草魚、鯉魚）一公斤左右一尾

    配料：姜絲、醬油、料酒、鹽、味精、香油、香菜

    做法：將雨宰殺、剖腹、洗凈，用開水汆煮至熟，撈入盤中；姜絲用香油煸炒，出香味後放入醬油、料酒、鹽、味精，然後將此汁倒入魚上，旁邊擺上香菜 數枝。

    93、雪衣魚條：

    主料：凈魚肉（鯉魚、草魚、花鰱均可）

    配料：雞蛋清、面粉、幹澱粉、精鹽、味精、胡椒面、蔥、姜、料酒、植物油

    做法：將魚肉用水浸後，切成40毫米長、8毫米寬的條狀，用姜末、精鹽、味精、胡椒粉、料酒腌漬10分鐘；用筷子將蛋清打成泡沫狀，加上面粉、幹澱粉邊撒邊攪，調成高麗糊（雪衣糊）；將魚條放入糊內，用鍋將油熱至三成，把魚條一條條放進油裏，用文火將魚條炸熟撈出即可。

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